アジサイのドライフラワーは難しいとも簡単であるとも言われます。
というのも、ドライフラワーになりにくいアジサイと簡単にドライフラワーになるアジサイとが存在するからです。
一般的に6月ごろのいわゆる旬の時期に摘み取られたアジサイはドライフラワーにするとクシャクシャに縮んでしまいます。これはアジサイの花（正しくはガク）の部分がとても柔らかく乾燥に弱いためです。
10月ごろになり空気が冷え込んでくると花びらが紫などの秋色に変化し、硬く乾燥に強くなる品種があります。この秋色になったアジサイを摘み取り、乾燥させるとキレイなアジサイのドライフラワーに仕上がります。
このように秋色に変化するアジサイ全般は「秋色アジサイ」と呼ばれ、日本古来の品種より海外から輸入されたものが多いです。